Ingredientes
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6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini o el zapallo fresco que tenga disponible)
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2 libras de bacalao fresco seco
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6 tazas de zapallo o calabaza
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2 tazas de col repollo picada finamente
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4 tazas de habas cocinadas y peladas
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4 tazas de choclo tierno maíz fresco/elote desgranado y cocinado
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3 tazas de arvejas guisantes/chicharos cocinadas
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2 tazas de habitas blancas cocinadas
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2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado
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2 tazas de chochos lupini, altramuces pelados
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2 tazas de arroz cocinado cocínelo en abundante agua para que quede muy suave
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8 cucharadas de mantequilla
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1 cucharadita de achiote molido
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1 cucharada de comino molido
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1 cucharada de orégano seco
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1 cucharadita de pimienta molida
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1 taza de cebolla blanca picada
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1 taza de cebolla roja picada
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10 dientes de ajo machacados
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2 tazas de maní cacahuates tostado
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10 a 12 tazas de leche puede usar menos leche y agregar el caldo donde se cocinaron las verduras/granos
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1 taza de crema de leche
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8 a 12 oz de queso crema ajuste al gusto
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1 taza de queso fresco puede usar queso feta si no tiene queso fresco
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6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente
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Sal al gusto
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Ingredientes adicionales (opcionales y según su preferencia o lo que tenga disponible):
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Garbanzos mellocos, lentejas, mote, porotos/frijoles de su gusto
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Para servir:
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Rodajas de huevo duro
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Plátanos maduros fritos
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Queso fresco
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Tiritas de ají o un buen ají criollo
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Cebollas blancas encurtidas
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Empanadas de viento o masitas fritas
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Aguacate
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Preparación
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Remoje el bacalao seco durante 24 horas (o 48 horas si lo quiere con menos sabor a bacalao), cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianosCocine el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos.
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Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos.
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En una licuadora o procesadora de alimentos, haga un puré con zapallo cocinado, el sambo o zapallo fresco, el arroz cocinado, y la col (repollo). Puede agregar un poco del agua donde se cocinó el zapallo/sambo/col.
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Haga hervir 6 tazas de leche con los pedazos del bacalao seco, hierva a baja temperatura durante 8-10 minutos.
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Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, guarde para mas tarde.
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Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
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Agregue el puré de zapallo, mezcle bien.
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Agregue 2 a 4 tazas de leche, mezcle bien.
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Agregue las habas, choclos, habitas blancas, y alubias (y cualquier otro ingrediente adicional: lentejas, garbanzos, mellocos, etc).
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Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.
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Añada la leche donde se cocinó el bacalao, y un poco o todo el bacalao - desmenuzado (personalmente agrego solo un poco del bacalao en este momento, y luego dejo que cada quien le ponga a su gusto al momento de servir). Pruebe la sopa y añada un poco sal si lo necesita.
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Agregue la mezcla de maní (cacahuate) licuado con leche a la sopa y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema de leche y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.
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Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.
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Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, aguacate, y empanadas de viento o masitas.