Encocado de pescado

2 kilogramos de filetes de corvina cortados en trozos pequeños

Jugo de 2 limones

jugo de 2 naranjas

4 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de achiote molido

1 cucharadita de pepitas de cilantro molido

2 cucharaditas de Bonella

1 cebolla blanca cortada en daditos

2 pimientos cortado en daditos

1 coco licuado

3 cucharadas de cilantro cortado

coco rallado

sal

Elaboración:

Colocar en un tazón el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo, el comino, el achiote, las pepitas de cilantro, sal y mezclar bien. Agregar los trozos de pescado, y dejarlo reposar en la refrigeradora durante 2 horas. Calentar la Bonella® en una sartén y agregar la cebolla, los tomates, los pimientos y sal. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agregar el coco licuado, mezclar bien y cocinar durante 10 minutos. Agregar los trozos de pescado, tapar parcialmente y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Espolvorear con el coco rallado y el cilantro.