Ingredientes:

• 2 kilos de filetes de corvina cortados en trozos medianos
• Jugo de 2 limones
• Jugo de 2 naranjas
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla blanca cortada en cubitos
• 2 pimientos cortados en cubitos
• 4 tomates pelados y cortados en cubitos
• 1 coco fresco licuado (el agua y la pulpa de coco)
• 3 cucharadas de cilantro finamente cortado
• Coco rallado fresco
• Sal al gusto

Preparación:

• Colocar en un tazón el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo, el comino, el achiote, las pepitas de cilantro y sal. Mezclar bien para preparar un aliño. Agregar los trozos de pescado, cubrirlos bien con el aliño y dejarlo reposar en la refrigeradora durante 2 horas.
• Calentar el aceite en una sartén y agregue la cebolla, los tomates, los pimientos y sal. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agregar el coco licuado, mezclar bien y cocinar durante 10 minutos.
• Agregar los trozos de pescado, tapar parcialmente y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Espolvorear con el coco rallado y el cilantro. Servir el encocado de pescado con arroz y plátanos maduros fritos.